В 2010 году мы стали применять естественную силу гравитации, став тем самым гравитационной винодельней и осуществив еще один шаг на пути к максимальному здоровью ягод. Именно благодаря силе гравитации ягоды попадают ниже этажом на гребнеотделение и дробление. Виноград красных сортов подвергается процессам гребнеотделения и дробления, после чего помещается в бродильные чаны. Белые сорта же после частичного осуществления каждого из этих процессов отправляются на пресс.

Наша гордость – несколько новых мембранных прессов, позволяющих сохранить ценную ароматику винограда. Вина, произведенные с помощью таких прессов, даже спустя длительное время выдержки в бутылке, радуют насыщенными и богатыми ароматами и сохраняют лучшие характеристики, присущие тому или иному сорту (“вариетальность”). Ферментация и выдержка, в зависимости от сорта, производятся в чанах из нержавеющей стали, цементных чанах или в дубе. В процессы винификации вмешивается талантливая рука нашего маэстро энологии – Мартина Лемайр, а также его профессиональной команды специалистов, которые со страстью и увлечением делают все от них зависящее для достижение максимального качества вин.